目前來說，在升溫階段，蒸餾設(shè)備的攪拌裝置可以升降醪液，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過在加熱面上產(chǎn)生盡可能強(qiáng)的對(duì)流來加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，同時(shí)，可以避免局部過熱或糊鍋現(xiàn)象。

　　攪拌裝置在蒸酒設(shè)備的應(yīng)用：

　　一般來說，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因?yàn)榇藭r(shí)“泵吸效應(yīng)”明顯好于較低位置。而設(shè)備的攪拌裝置采用變頻調(diào)節(jié)，從而性能大大增加，攪拌速度可以根據(jù)糖化工藝的要求靈活調(diào)整，以與糖化步驟相適應(yīng)，從而控制醪液的對(duì)流速度，避免產(chǎn)生過大的剪切力。尤其在高濃度糖化時(shí)，新型攪拌裝置更能顯示出其無與倫比的優(yōu)勢(shì)。

　　蒸餾設(shè)備的攪拌裝置中，一定要使用槳葉長(zhǎng)而寬的攪拌裝置，這是為什么呢?蒸餾設(shè)備攪拌槳葉長(zhǎng)而寬且對(duì)稱設(shè)置，熱量在通過對(duì)流傳給加熱介質(zhì)的時(shí)候，需要保證不會(huì)造成局部過熱，從而保持傳導(dǎo)恒定不變。

　　另外，應(yīng)充分利用原始能源，縮短蒸酒設(shè)備的接觸時(shí)間。因此，使用長(zhǎng)而寬、外緣處于相反方向的對(duì)稱槳葉有利于熱量的均勻擴(kuò)散。